Boisson ancestrale, le kombucha est une boisson pétillante, douce et acidulée originaire de l’Est de l’Asie. Le kombucha est obtenu à partir de la culture d’un organisme particulier qui se développe dans le thé. Il s’agit d’un symbiote, une association de plusieurs organismes qui vivent ensemble pour leur profit mutuel. 

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Dans les pays asiatiques et en Russie ce breuvage est utilisé depuis des siècles, à la fois pour son goût rafraichissant. En Chine, le kombucha est consommé depuis 2200 ans dans le but d’obtenir l’immortalité, au Valdõ on lui a érigé un trône.