Bevanda ancestrale, il kombucha è una bibita frizzante, dolce e acidula originaria dell’Asia orientale. Si ottiene coltivando nel tè un organismo particolare: lo SCOBY (coltura di kombucha), un’associazione simbiotica di più organismi che vivono insieme traendone reciproco vantaggio. 

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Nei paesi asiatici e in Russia questa bevanda è apprezzata da secoli, anche per il suo gusto rinfrescante. In Cina il kombucha si consuma da 2200 anni nella ricerca dell’immortalità; noi di Valdõ gli abbiamo eretto un trono.